王中王鉄算盘开奖结果歡迎您的到來!

資訊中心   News
聯系我們   Contact
搜索   Search
伱的位置:首頁 > 資訊中心 > 技術文獻

真空冷凍幹燥機助力凍幹食品開拓市場

2019/2/13 10:11:25      點擊:

    說到“速食面”很多人會想到方便面,它曾經是我們深夜饑餓的救星。但是随着消費者對飲食健康的要求逐漸提高,被認為“油炸、不健康”的方便面難以擺脫被嫌棄的命運。

  從2013年開始,國内方便面的銷量已經開始下降,據方便面經銷商所說,一箱24包的袋裝方便面成本為2元每包,售價為2.5元每包,成本僅有幾角錢的産品在銷量下滑的情況下,往往不賺錢,甚至賠錢。為了彌補速食面市場的空缺,一種新型速食面出現了——凍幹面。

  凍幹面與普通方便面不同,它并沒有油炸的過程,而是采用真空冷凍幹燥技術将鮮面條、湯以及蔬菜速凍,後在零下30℃的真空環境中完成脫水幹燥。可以利用真空冷凍幹燥機進行生産,該設備将制冷系統、真空系統、排濕系統合為一體,通過升華可以從凍結的生物産品中去除水分,冷凍幹燥這一過程被稱為凍幹。凍幹面像其他速食面一樣,隻需重新加水,即可恢複原來的面貌,且色、香、味基本保持不變。

  正是由于凍幹面采用了真空冷凍幹燥技術,沒有經過高溫改變食物的物理化學結構,因此它的營養成分沒有流失,基本與新鮮食物相等。此外,高達95%的脫水率使得食品保質期大大延長,在不破壞包裝的前提下,可在常溫環境中保存五年以上。據了解,這種健康的凍幹面已于2017年5月成為可在動車上銷售的速食面。

  可以看到,真空冷凍幹燥技術既可以保持食品的新鮮度和營養,又可延長食物保質期。除了凍幹面,凍幹食品領域還包括其他産品:

  凍幹水果,這是比較常見的食品,常見的有凍幹紅棗、菠蘿、芒果、榴蓮等;凍幹寵物食品、凍幹寵物食品在國外被稱為高端産品品類,在國内較為稀缺,目前已有寵物公司推出凍幹生骨肉和凍幹狗糧;凍幹冷萃即溶咖啡,冷萃咖啡由星巴克率先推出,近兩年風靡國内市場,已成為夏天咖啡營收的主力軍;兒童類凍幹食品,一家福建公司推出益生菌酸奶溶豆,網上銷量累計突破十萬,受到消費者的歡迎,兒童健康食品是一個要求更嚴格的産品方向,更加聚焦也更加細分。針對兒童的凍幹食品還包括奶豆、磨牙零食等。

  盡管國内已有不少企業推出多種凍幹食品,但是我國的凍幹食品行業市場規模與發展速度要落後于國外,這與以下幾個方面有關,首先從上述産品分析可以看到,凍幹技術屬于比較高端的食品生産工藝,産品價格很難符合普通消費者的消費水平;其次,我國的凍幹食品多生産果蔬産品進行出口,注重國外市場,對國内市場的開發投入較少;最後我國的消費者對某些凍幹食品的口感不太習慣。

  從原因分析可以看到,凍幹食品行業的發展局限不在于技術的落後,因為我國衆多企業已研發出真空冷凍幹燥機,生産凍幹果蔬出口國外,難點在于國内市場的開拓,短期内我國的凍幹食品市場還不能成為大衆化的市場,不管是初次進入這一領域的新公司還是已經發展成熟的公司,切入點要從産品特性和産品需求入手,還要注重産品創新、品牌塑造和市場營銷。